时间: 2019-08-11 09:09:59 来源:雅安日报/北纬网
□ 吴春萍
凉粉
以前在乡下的时候,每到炎炎夏日,能干的妈妈都会不时做做凉粉来吃,尤其遇到农忙换工的时候,一般都是在被换工帮忙的人家里吃饭,大家都很喜欢吃妈妈做的凉粉。
那时候,妈妈因为要赶着先把做饭的一些准备工作做好,然后好有更多的时间和大家一道去忙活,因此一般天还没亮就起来炒凉粉了:先用冷水慢慢地加入豆粉内(有的喜欢吃老一点筋道一点的可以用豌豆粉和绿豆粉等,我们喜欢吃嫩一点的就自己去批发市场买那种牛皮纸袋装价优物美的红薯粉),用筷子搅拌开,把豆粉用水化搅匀;再舀一些水在锅内烧开,将化搅匀的淀粉水倒入锅内,边倒边搅均匀,中小火炒,用铲子不停地铲着搅拌,搅拌至淀粉变透明后继续加热至冒泡成糊状即可(妈妈经常边做边教一旁帮忙的我说,如果要吃得嫩就多放些水炒稀一些,要吃得老就少放些水炒干一些);然后铲入干净的菜盆里,把它浮在装有大半缸清凉井水的水缸里面使其降温冷凝(一般差不多3小时左右也就能够冷凝成块状可以切了)。
等到田地里忙得差不多快吃饭的时候,妈妈一般会提前先回家来,在晾凉粉的盆子里面放入一些凉水浸泡,就冷凝成了一盆白嫩的晶莹剔透的凉粉了。吃的时候,用一把干净的菜刀把冷凝好的凉粉刨条或者打块,切出自己喜欢的形状放入碗盘内,再依各自的口味浇淋上酱油、糖、醋、姜葱蒜泥末,自己事先用菜籽油酥好的芝麻油和辣椒油、花椒油、花生米、脆黄豆佐料拌好就可以开吃了。
岁月复岁月,就这样,在并不富裕发达的乡村里,靠着勤劳能干和层出不穷的智慧,妈妈和乡亲们依然能够互助着把平平常常的日子过得有滋有味并让平实的生活像花儿一般美丽。
2013年“4·20”芦山大地震后,乡下老家的屋子受损严重,已经不能再住。在我们的劝说下,妈妈从乡下随我们住到了城里,虽然没有了乡下老家的井水和大水缸来晾凉粉;但是,心灵手巧的妈妈可真有办法啊,她就用冰箱来代替老家装有井水的大水缸来冰镇炒好后在水盆里晾了一会的凉粉,虽然味道确实是没有井水做出来的好吃,但是和街市上卖的加了明矾啊、滑石粉啊什么乱七八糟的东西的筋道好一些的凉粉比,自家做的还是算纯天然的凉粉,而且干净卫生,吃着可以放一万个心在肚子里面——我最喜欢吃妈妈做的这种不添加明矾等东西的纯凉粉了,既可以当一道菜佐餐食用,也可以单独就当凉面等冷食来吃……因此,有诗称赞凉粉:“冰镇刮条漏鱼穿,晶莹沁齿有余寒。味调浓淡随君意,只管凉来不管酸。”
在这炎炎夏日,每天下班回家都可以美美爽爽地吃上一碗妈妈做的麻麻辣辣、酸酸甜甜、冰凉冰凉、鲜香滑嫩的可口纯凉粉,既清热解毒解暑消夏,又健脾开胃有助于消化,还一家人共享一番其乐融融的天伦之福,真好!
烤鱼
那时,在暑假里,一阵太阳雨过后,彩虹绚丽地挂在天边。做完作业的铁娃、二狗和阿旺,来到村边的一条小河沟玩耍。
水起水落,正是鱼儿浮游的时候。三个同伴欢天喜地地用石块在岸边沙滩上砌了个小水坑,再摘来芋荷叶卷成筒,捧了些水在里面,在沟边捉起了一条条半大的鱼儿放进去。鱼儿在小水坑里又蹦又跳,不一会儿就放满了。三个同伴开心极了,商量说:“咱们现在分头去捡些玉米秆和小树枝来烤鱼吃,怎么样?”大家都同意并立即行动起来。
等铁娃和二狗抱来一大堆柴时,离家较近的阿旺也回家去拿来了火柴、盐和花椒面、辣椒面。大家一齐动手,很快就把鱼儿剖开、去了内脏并冲洗干净、放上调料烤起来了。可是,等他们把那些玉米秆烧完后;也许是由于刚才下了那阵雨的原因,剩下的树枝怎么也烧不燃了——望着烤得半生不熟的鱼儿,三人发愁了:“这下怎么办呢?”
忽然,阿旺灵机一动:“我再回家去倒点煤油出来引火!”
为了不让父母发现,阿旺倒出了半灯盏煤油后又自作聪明地倒了半灯盏水进煤油灯罩瓶里。“呵呵!这下搞定了!”阿旺得意洋洋地把煤油拿到河边泼在树枝上点燃了火。不大会儿,黄澄澄的鱼儿就散发出诱人的香味来。铁娃和二狗一边翻来覆去地烤着鱼,一边朝阿旺竖起指头:“耶!高!”直到鱼儿变得又酥又脆,早已馋嘴的他们才吃起了喷香的烤鱼:麻辣鲜嫩脆,真是好滋味!
自己动手,丰衣足食。三人乐呵呵吃圆了肚子时,已夕阳西下。他们把剩下的鱼儿用柳条穿起来,各人提着一串回家去煮汤喝了。
山村有时要停电,人们常常打些煤油回家备用。不巧的是,今晚刚好停电,而且停电时间很长。没有办法,阿旺妈只得点亮了煤油灯。时间一长,那灯光就忽明忽暗起来。阿旺妈奇怪说:“这灯怎么不对劲儿呀?我记得我倒满了煤油的啊!”说着,和上中学的阿旺哥哥走近了油灯看。
阿旺哥哥指着油灯里浮在水上面的一层不多的煤油笑了:“妈,一定是阿旺把煤油倒去烤鱼吃了,然后装上水的。哈哈哈!对吗,阿旺?”阿旺惊讶地问:“哥哥,你咋知道的?”阿旺哥哥现学现卖起他的物理知识来:“和水相比,煤油密度小、体重轻、浮力大。所以,你看,煤油就会浮在水面上。现在,煤油快燃完了,剩下的是水,所以灯就要熄不燃的了。”
把熬得香喷喷的一锅鱼汤端上桌,阿旺惭愧地向妈妈道歉认错:“以后,我再也不敢了!”
又换了煤油,重新点亮了灯;妈妈抚摩着阿旺的头,语重心长地对阿旺哥哥说:“吃饭吧!知错就改就是好孩子!还有,就是以后不能玩火,下河要注意安全,和大人一起才能去。”
责任编辑:郭涵
来源:雅安日报/北纬网 日期: 2019-08-11 09:09:59
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