鲟鱼通常指隶属于硬骨鱼纲、辐鳍亚纲、软骨硬鳞总目、鲟形目的鱼类，仅分布于北半球。世界自然保护联盟（IUCN）于2022年7月更新的物种红色名录表明鲟鱼野外种群生存状态受到威胁，长江特有物种白鲟（Psephurus gladius）已经灭绝。世界现存2科5属26种鲟鱼中长江鲟（Acipenser dabryanus）野外灭绝，中华鲟（Acipenser sinensis）、达氏鳇（Huso dauricus）、锡尔河拟铲鲟（Pseudoscaphirhynchus fedtschenkoi）和白铲鲟（Scaphirhynchus albus）等17种鲟鱼极危，小体鲟（Acipenser ruthenus）等3种鲟鱼濒危，匙吻鲟（Polyodon spathula）等5种鲟鱼易危。

达氏鳇

俄罗斯鲟

海博瑞鲟

史氏鲟

西伯利亚鲟

　　我国自然水域现有中华鲟、长江鲟、西伯利亚鲟（Acipenser baerii）、裸腹鲟（Acipenser nudiventris）、小体鲟、史氏鲟（Acipenser schrenckii）和达氏鳇天然分布。2021年颁布的《国家重点保护野生动物名录》中明确中华鲟、长江鲟、鳇（仅限野外种群）和白鲟为国家一级保护野生动物；西伯利亚鲟（仅限野外种群）、裸腹鲟（仅限野外种群）、小体鲟（仅限野外种群）和史氏鲟（仅限野外种群）为国家二级保护野生动物。我国十分重视野生动物的保护工作，在《中华人民共和国野生动物保护法》和《中华人民共和国水生野生动物保护条例》中明令禁止猎捕、杀害国家重点保护野生动物，禁止出售、购买、利用国家重点保护野生动物及其制品。《中华人民共和国刑法》 第三百四十一条规定非法猎捕、杀害国家重点保护的珍贵、濒危野生动物的，或者非法收购、运输、出售国家重点保护的珍贵、濒危野生动物及其制品的，处五年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金；情节严重的，处五年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；情节特别严重的，处十年以上有期徒刑，并处罚金或者没收财产。值得注意的是，中华鲟和长江鲟无论是野外种还是人工养殖种都是保护的对象，禁止一切经营活动。

　　或许有人会问市场上流通销售的商品鲟鱼和鲟鱼子酱产品又是些什么鲟鱼呢。说到这里，我们就需要来认识蓬勃发展的鲟鱼养殖产业。鲟鱼子酱在国际市场被称为“黑珍珠”，具有很高的经济价值。上世纪90年代初为保护鲟鱼资源并满足市场需求，我国鲟鱼养殖业从萌芽中逐渐发展，现鲟鱼养殖产量位居世界第一，鲟鱼子酱产品远销海外。目前，主要养殖品种有西伯利亚鲟、史氏鲟、小体鲟、俄罗斯鲟和杂交鲟。其中，杂交鲟“西杂”（西伯利亚鲟♀ × 史氏鲟♂ ）以其适应能力强、生长速度快和抗应激能力强的生长优势，成为我国商品鲟鱼养殖规模与产量最大的品种。杂交鲟“鲟龙1号”（达氏鳇 ♀ × 史氏鲟 ♂ ）生产的海博瑞鲟鱼子酱以鲜香饱满的口感成为鱼子酱轻奢系列。一般而言，鲟鱼养殖商品鱼上市需要2~3年，雌鱼需养殖7~10年其鱼卵才能达到鱼子酱的加工标准，这使得鲟鱼产业具有养殖周期长、资金需求大、技术要求高的特点。水产市场中销售的两三斤重的鲟鱼多为杂交鲟“西杂”，其体背偏黑色，腹部多为白色，背板的凸起不太明显，吻部略尖略微上翘。而中华鲟则不同，其体背呈青灰色，背部骨板凸起非常明显，吻部圆润，须细小。

　　鲟鱼作为高食用价值的大型鱼类，富含优质蛋白质、维生素及微量元素有助于提高身体抵抗力。鲟鱼子酱更是与鹅肝酱、黑松露并称世界三大奢华美食。我国鲟鱼养殖产业的蓬勃发展大大丰富了百姓的餐桌，正规商家合法销售的鲟鱼产品可以放心购买，但涉及非法的国家保护鲟鱼销售我们应该坚决抵制。