石棉美罗乡老鹰茶树的芽头

　　很多外地人到我市石棉县，总喜欢买一些当地的老鹰茶回家。这不，15日，从外地调到石棉县工作的陈先生，又把他的白色轿车停在石棉县城某家茶叶销售店的门前。一下车，陈先生就招呼老板，要买4盒老鹰茶。

　　“老鹰茶到底是什么?”因为在石棉工作，每次回家陈先生都会给亲朋们带些当地的特产。上次带回了老鹰茶，不少亲朋们品尝后觉得味道不错，请陈先生再带些回来。可是，陈先生一直不明白，这老鹰茶到底是什么。

　　这家茶叶销售店隶属于当地某茶业有限公司，董事长刘敏给陈先生递上一本简介，介绍起老鹰茶来。

　　老鹰茶是什么?

　　通过查阅资料了解到，老鹰茶是樟科的木本植物，《四川野生经济植物志》中直称其为老鹰茶树。属常绿乔木，叶互生，叶质甚厚，色泽深绿。

　　这种树遍及四川山区，生长海拔要求比较高，在雅安、什邡等较多，采其嫩枝嫩叶晒干后，可当茶泡饮，当地人称它为老鹰茶，也叫做老阴茶，特别是四川的农村有自采自制自饮老鹰茶的习惯。

　　老鹰茶的主要生化成分中不含咖啡碱物质，无兴奋作用，不影响睡眠，而且可溶性糖含量高达8.5%，饮用时清香回甜。

　　富含多种对人类有益的微量元素，茶汤呈琥珀色，用叶少，出汁多，其茶水在夏季有隔夜不馊的特点。还是天然解暑饮品，可生津止渴、去腻减肥、降压醒脑，有灵心养神之奇效，被称为“长寿茶”。

　　不少火锅店把老鹰茶作为饮料。汤开之前，服务员们手持茶壶，给客人们斟上一杯老鹰茶。在享受火锅麻辣鲜香的同时，喝口老鹰茶，感觉十分爽口。

　　在石棉县，还有很多和老鹰茶相关的传说。一段段美妙的故事，都彰显着老鹰茶的悠久历史和各种健康价值。

　　2米多高的老鹰茶树

　　在石棉县城转了一大圈，发现这里的老鹰茶好些都产自一个叫做美罗乡的地方。

　　记者随即在县城搭乘一辆开往美罗乡的面包车。车在美罗乡乡政府的门口停了。下了车，顿时感觉凉意逼人，空气清新。

　　乡政府的工作人员吴哥告诉记者，这里海拔1300米。在吴哥的带领下，记者来到美罗乡山泉村村民韦自才的家。汽车上的GPS显示，这里海拔1647米。韦自才家门前有两亩左右的老鹰茶基地。

　　当地某茶叶合作社的负责人徐富莲说，这片老鹰茶树是他们这家茶叶合作社的基地。五六年前，这些老鹰茶树分散在各地，是他们费尽辛苦移栽到这里的。

　　记者看到，老鹰茶树的叶片呈墨绿色，长得枝繁叶茂，平均高度在两米以上。仔细观察，可以看见老鹰茶树的枝丫里长着一颗颗绿色的芽头，徐富莲说，待到明年春天，芽头会长得更长，三四月份就可以采摘。

　　这里的老鹰茶树高两米以上，每次采摘都得搭梯子。由于量少，并且得采摘长度相当的芽头，所以需要的人力不多。采摘下来的芽头，经过摊晾、杀青、发酵、烘干、筛选后，老鹰茶的产品之一——玉笋就做好了。

　　不断摸索的制作工艺

　　徐富莲回忆，过去的老鹰茶是截取叶子和杆子，先在锅里炒干，揉捻，煮熬之后形成的暗红色茶汤。喝起来口劲大，而且卖相不是很美观。

　　现在，老鹰茶生产者经过不断摸索，在产品外观和滋味上不断探索，形成了各有差异又存在相似点的生产工艺。

　　徐富莲说，刚开始做老鹰茶的时候是在七八年前，当时杀青的方式是用锅蒸，由于掌握不了时间和火候，常常出现蒸过和差一把火的情况，这些均会影响产品的质量。经过不断的实验，终于摸索出合适的时间和温度。不过，引入杀青机后，这些问题得到了简化。

　　石棉县城销售的老鹰茶根据外观形态和品质特征的不同，有玉笋、凤舌、凤芽、凤蕊、凤羽、凤片六种类型。这些类型的形态、工艺和滋味的形成，都是生产者在不断摸索后呈现的结果。

　　刘敏说，经过四川农业大学老师们的指导，她公司生产的老鹰茶，在制作工序上，无论是委凋的时间和程度，还是杀青的工具和时间，都有较为准确地控制。这样出来的老鹰茶，在外形和口感上都能达到较好的效果。

　　现在的状态并不是最终的状态。刘敏说，随着工艺的精益求精，老鹰茶的生产过程将更加完善，给消费者呈现的产品将更加精美。

　　老鹰茶树以野生为主

　　目前，石棉的老鹰茶树主要以野生为主。所以，徐富莲茶叶合作社的老鹰茶基地是通过移栽的方式，将老鹰茶树聚集在一起，方便采摘。由于是野生的，茶园管理也主要以自然生长为主。“树小的时候施点农家肥，大根的几乎不用管。”徐富莲说。

　　同行的吴哥回忆，曾经有专家来美罗乡进行老鹰茶树扦插实验，但由于成活率低宣告失败。老鹰茶树很少结种，这么多年来，他只发现过一颗老鹰茶树结相思豆大小的种子。在这种情况下，尽管老鹰茶树年年冒芽，但是较小的老鹰茶树的芽头，当地人一般是不会采摘的，“芽子要分叶长高”，等它长到两米多，人们才会采摘。

　　刘敏说，她试过移栽老鹰茶树，但是移栽之后，很多都死掉了。后来，她放弃了移栽，让老鹰茶树生长在原来的环境。但是采摘的时候会比较麻烦，得走老长一段路。

　　她还清晰地记得，石棉老鹰茶树种苗繁育率为40%。这是2007年专家们进行种苗繁育实验后得出的结果。

　　精品化路线和个性化差异

　　鉴于石棉老鹰茶树量少、生态的特性，不少生产商选择走精品化和个性化路线，追求产品的美观和创新。

　　刘敏拿出两个直行玻璃杯，分别泡上一杯芽头形的老鹰茶和一杯她家的新产品。一段时间后，记者看到前一杯中，芽头下沉，有的芽头竖在水里，汤色呈琥珀色，回口甘甜;后一杯里，叶片散开，如一朵朵绽放的花朵，汤色微淡，滋味清新。

　　原来后一杯老鹰茶是今年的创新产品，采用刚刚破口的芽头，运用绿茶的生产工艺制成。她说，今后将走精品化路线，开拓老鹰茶的高端市场。

　　在石棉县美罗乡采访时，徐富莲也表示将把精品化路线作为着力点。她说，以前做过老鹰茶的工艺茶，冲泡后的形状像花一样，以后还是想把工艺茶这一块做起来。

　　目前，刘敏正在将她家的老鹰茶申报有机茶。从PONY谱尼测试检测报告中看到，水样、土壤和老鹰茶均已经送检。同时，她还准备和一家饮料生产企业合作，开发老鹰茶的深加工链条。刘敏说，在科研领域，已有专家伸出橄榄枝，希望与她合作，提取老鹰茶中的有益物质。

　　原料的不同和区分

　　在聊天的过程中，刘敏还回忆起一个有趣的实验。她说某地的老鹰茶树已经实现种苗繁育。把石棉的老鹰茶树拿到该地栽种，存活率依然很低。但是把该地的老鹰茶树拿到石棉栽种，却可以存活。采摘两地的老鹰茶树的芽头，用同样的工艺制作老鹰茶，外形相似的两种茶味道却不一样。

　　面对这种差异，如何处理?刘敏说，早在2008年，石棉就已经实施了石棉老鹰茶的地方标准，对石棉老鹰茶的定义和产品都有了明确的规定。

　　翻阅石棉老鹰茶地方标准，可以看到石棉老鹰茶的定义：以生长在青藏高原横断山脉东部石棉县境内特殊气候条件下毛豹皮樟植物的芽叶为原料，经过杀青、揉捻(或不揉捻)、干燥、精选等工艺加工制作形成的一种可供饮用的代用茶。包括玉笋、凤舌、凤芽、凤蕊、凤羽、凤片系列产品。

　　玉笋是以毛豹皮樟植物的单芽(带鳞片)制作而成的呈笋状的名优老鹰茶;凤舌是以毛豹皮樟植物的初展芽头制作而成的名优老鹰茶;凤芽是以毛豹皮樟植物的一芽一叶初展叶片制作而成的名优老鹰茶;凤蕊是以毛豹皮樟植物的初展嫩叶制作而成的老鹰茶;凤羽是以毛豹皮樟植物的嫩叶制作而成的老鹰茶;凤片是以毛豹皮樟植物的成熟叶片制作而成的老鹰茶。

　　记者 李璐君