时间: 2021-07-06 09:31:32 雅安日报
硗碛藏式火锅
历史渊源:硗碛藏式火锅走入寻常百姓家已有半个多世纪。最地道的硗碛藏式火锅一开始是用特制的陶锅做容器,后来才慢慢引入涮羊肉用的大铜锅,炭火也改用无烟的空心炭。与其他火锅不同,硗碛藏式火锅并不是将菜品依次放入锅内涮着吃,而是直接把各种荤菜、素菜堆放在锅中,浸泡在汤里煮熟一起吃。现在的硗碛藏式火锅不再是藏民招待家中贵客时才出现的菜品,更是一道代表着宝兴地域文化特色的美食。随着旅游业在宝兴兴起和不断发展,硗碛藏式火锅也从家庭转入游客餐桌,成为来宝兴旅游的游客必吃美食之一,是体验宝兴地道嘉绒藏餐的绝佳选择。
美食制作原料和技艺:硗碛藏式火锅主要食材为硗碛本地高山草原特有的牦牛肉、藏香猪肉、菌类,以及当地的石磨豆腐、素菜等。使用的锅和四川其他地区火锅的锅不同,吃起来也比较有层次感,需要先将食材煮到八九分熟,然后按照次序一层一层铺放到锅里,接下来用炭火稍稍加热一段时间就可以吃了。硗碛藏式火锅美不美味,汤底的好吃与否是最关键的因素。用硗碛当地出产的牦牛小腿骨头(有时也用鸡肉熬制鸡汤)一起入锅慢火熬汤,在熬制的过程中需要不断去掉汤表面的浮油,才能保证汤的色泽清亮,味道可口。除此之外,还要在汤内加入一些秘制配料,文火慢炖七八个小时,熬制出来的牦牛骨汤方可鲜香浓郁。在等待开锅的时间里,可以乘上一碗牦牛骨汤细细品味,牦牛骨汤也只供当天使用,从来不过夜,否则汤的口味就会改变,进而影响整个火锅的口感。
代表餐馆:神木山庄(硗碛藏寨·神木垒景区内)、旺富酒店(宝兴县硗碛乡)、古城食府(宝兴县穆坪镇)
审稿:程普 白雨锶
责任编辑:郭涵
来源:雅安日报 日期: 2021-07-06 09:31:32
编辑:郭涵
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